‘맛남의 광장’ 백종원이 각양각색의 참돔 요리로 시청자들의 군침을 자극한다.
29일 방송되는 SBS 예능 프로그램 ‘맛남의 광장’에서는 백종원 양세형 김희철 김동준 유병재와 오마이걸 아린이 국내산 참돔 어가를 위해 경상남도 거제로 향한다.
최근 ‘맛남의 광장’ 팀은 도산 위기에 처해 농벤져스의 도움이 필요한 곳이 있다는 제보를 받았다. 이는 경상남도 참돔 양식 중 어가 수 2위를 기록하는 거제로, 참돔 양식 어민들이 남모를 고충을 겪고 있다고 전해온 것이다.
이에 백종원과 유병재는 거제로 내려가 참돔 어민을 만났다. 어민은 최근 코로나로 도쿄 올림픽이 연기되면서 일본산 양식 참돔 수입량이 급증해 국내산 참돔이 밀려난 상황을 설명했다. 게다가 상황이 점점 더 악화돼 근처 16곳의 양식장 중 현재는 3곳만이 운영되고 있었다. 어민은 거제뿐 아니라 전국 참돔 양식 어가가 어려움에 직면해 있다고 토로했다. 이어 어민은 “소비자들이 참돔 구매 전 원산지 확인을 하고 국내산 참돔을 많이 소비해줬으면 좋겠다”고 덧붙였다.
이에 백종원과 유병재는 “위기에 처한 국내 참돔 어가의 힘든 상황을 알리며 어민들이 웃는 날이 많아지도록 노력하겠다”고 다짐했다.
참돔 소비 촉진을 위해 만반의 준비를 한 백종원은 활참돔을 공수해 직접 회 뜨기에 도전했다. 백종원은 활어를 잡는 것부터 손질은 물론 회 뜨기까지 연습에 연습을 거듭했고, 요리 연구 시간에 참돔 해체 쇼를 시작으로 오랫동안 준비한 회 뜨기 실력을 선보였다. 백종원의 회 뜨기 실력은 이날 방송에서 최초로 공개된다.
이어 백종원은 비밀병기로 3일 전부터 정성스럽게 준비해 가지고 온 숙성 회를 선보였다. 갓 뜬 참돔 회와는 또 다른 식감을 자랑하는 숙성 회 맛에 멤버들은 쓰러지는 시늉까지 하며 연신 감탄했다. 여기에 밤잠 설치게 만드는 비주얼의 참돔 매운탕과 머리 조림까지 등장해 ‘백야식당’을 더욱 풍성하게 채웠다는 전언이다.
참돔 한 마리로 다채로운 요리의 향연을 보여줄 백종원 표 레시피는 이날 오후 8시 55분 '맛남의 광장' 방송을 통해 확인할 수 있다.