신토불이 복숭아 토종효모와 복숭아퓨레 등을 넣어 만든 복숭아빵이 선보인다. 포켓몬빵이나 연세우유생크림빵처럼 ‘빅히트’를 칠지 귀추가 주목된다.
경북도 농업기술원은 22일 오후 경북 경산시 한 베이커리에서 ‘프리미엄 복숭아빵’ 출시 홍보시식행사를 연다.
복숭아빵은 기술원 청도복숭아연구소가 복숭아베이커리연합회와 협력, 국내 제빵업계에서 사용중인 효모의 99%가 수입산인 것을 극복하고 지역 히트상품 개발을 위해 개발했다. 빵 만들기에 사용하는 효모는 국내 자연에서 찾은 복숭아토종효모다.
빵모양 색깔도 복숭아와 흡사하다. 맛도 복숭아 퓨레를 첨가해 복숭아 특유의 풍미가 그대로 살아 있다는 평가다.
복숭아빵이 나오기까지는 2017년 복숭아토종효모 개발 후 거의 6년 만이다. 토종효모의 현장실용화를 위한 첫발을 내디딘 셈이다. 농업기술원과 효모전문 기업 바이오크래프트, 제빵 명인 9명이 포함된 복숭아베이커리연합회 등 산ㆍ연 합작품이다.
정경미 청도복숭아연구소 연구실장은 “복숭아빵 출시는 거의 전적으로 수입에 의존해온 제빵용 효모시장에 토종 효모를 내세웠다는 데 큰 의의가 있다”며 “복숭아토종효모는 아직 액상형태로, 제빵업계에 널리 쓰일 수 있도록 건조효모로 개발하는데 주력하겠다”고 말했다.
복숭아베이커리연합회는 복숭아 토종효모를 이용한 제빵기술을 이전 받은 베이커리 업체로 구성돼 있다. 지난해 9월부터 최근까지 대구 경북 부산 등지에 16호점이 문을 열었다. 내년까지 100호점을 개설한다는 게 목표다.
신용습 경북도 농업기술원장은 “전국 베이커리 시장에 국산 토종효모가 정착해 수입효모를 대체하고 외화를 절감해 발효종주국으로서의 위상을 세우는 첫걸음”이라며 “토종미생물 자원의 사업화를 위한 예산 확보와 우리농산물을 이용한 건강한 먹거리를 제공하는데 힘쓰겠다”고 밝혔다.